Борщ с вишней и дух «Пушкина»: зачем ехать в Звенигород

За полдня в Звенигороде можно успеть увидеть отреставрированные фрески Андрея Рублева и оценить гастрономические амбиции Подмосковья. На смену хаотичной застройке нулевых приходят концептуальные проекты, где за тарелку борща с вишней просят почти столичную цену, предлагая взамен атмосферу дореволюционной сказки.

Звенигород сегодня представляет собой эклектичную смесь из памятников мирового значения и хаотичной застройки прошлых десятилетий. Пока Успенский собор на Городке открывается после пятнадцатилетней реставрации, центральные улицы постепенно обрастают кофейнями в старых деревянных домах. Гастрономическая карта города четко разделена. Для тех, кто ищет проверенную европейскую классику вроде равиоли с крабом или брускетт, работает «Жан Иван». Однако за новым опытом лучше отправиться в «Марью Моревну» — ресторан, который пытается играть на поле высокой русской кухни, оставаясь при этом верным загородному формату.

Заведение оформлено в стиле билибинских иллюстраций, что создает яркую, почти театральную атмосферу. Из-за близости к детскому саду алкоголя в меню нет, но гостей это не останавливает: многие пользуются опцией «пробкового сбора». По уровню исполнения и декоративности подач проект претендует на звание подмосковного филиала «Кафе Пушкинъ», предлагая при этом более демократичный чек. Кухней руководит шеф Вячеслав Беркут, который не боится смелых экспериментов с традиционными рецептами.

Авторский борщ и гастрономический аттракцион

Главным хитом и одновременно предметом споров стал борщ за 790 рублей. Шеф уводит вкус в сладкую сторону, уравновешивая его резкой кислотой цельных ягод вишни в гуще супа. Подача превращается в настоящий аттракцион: к блюду дают смалец, который тает в горячем бульоне, создавая насыщенные соленые акценты. Подобное внимание к деталям прослеживается во всем: от семян аниса в винегрете до пирожков с начинкой из кислой капусты и копченого мяса в стиле эльзасского шукрута. Цены на выпечку кусаются — до 270 рублей за штуку, но качество исполнения и щедрость порций оправдывают затраты.

Впрочем, не все позиции в меню безупречны. Пожарские котлеты могут огорчить странным привкусом фарша, а в списке блюд глаз режет жаргонизм «соуса». Соусы и хлеб здесь платные и стоят около 250 рублей. Вечером атмосфера меняется: на смену спокойному обеду приходят музыканты с балалайками и гармонью, а обстановка становится по-настоящему хмельной. Тем не менее, ради грибной похлебки с картофельным пирожком и возможности попробовать русскую классику в сказочных декорациях сюда определенно стоит вернуться.