Тренд на скумбрию, подогретый блогерами, заставил рестораторов переосмыслить статус этой недооцененной рыбы. Колумнист Аня Батурина отмечает, что найти качественные блюда из нее все еще непросто, однако список заведений, где экспериментируют с продуктом, уже внушителен.
В Brodo (Петровский бул., 2) шеф Олег Кусов готовит кулебяку со скумбрией, картофелем и бататом за 870 рублей, подавая ее со сметаной. В Megobari рыбу запекают с соусом «Цезарь» и грузинским песто, выкладывая на подушку из баже (990 рублей). Сеть «Джонжоли» делает ставку на классику, предлагая маринованную скумбрию с отварным картофелем за 530 рублей.
Более сложные формы рыба принимает в премиальном сегменте. В Twins Garden (Страстной бульвар, 8А) Виталий Савельев использует сырую скумбрию в сете за 27 000 рублей, сочетая ее с клюквенным хлебом и черной икрой. Похожий подход в гастротеатре Ikra: Глеб Шеломанов включил в сет за 16 000 рублей адаптацию знаменитой скумбрии с фисташками от Евгения Викентьева.
Для тех, кто ищет комфортную еду, в Sapiens (ул. Льва Толстого, 16) подают скумбрию с воздушным домашним пюре за 1 190 рублей. А в Dürüm Kebab (Мясницкая, 40, стр. 1) Никита Фомкин предлагает стритфуд-вариации: балык-дюрум в лепешке роти или версию в экмеке по цене от 550 до 650 рублей.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!