Почти 38% россиян пересмотрели свой рацион в пользу здорового питания в 2025 году. Этот запрос вынуждает московский общепит менять подход к кухне: вместо классических рецептов в меню появляются позиции с псиллиумом, куркумой и растительной альтернативой молоку. Рестораторы больше не ограничиваются разовыми акциями, внедряя полноценные диетические разделы.
В столичном Ribambelle «Времена года» запустили специальное меню, созданное совместно с экспертом по здоровью Олесей Терещенко. Акцент сделали на технологиях, сохраняющих пользу продуктов, и необычных сочетаниях. Теперь здесь подают лингвини из тыквы с добавлением фенхеля и пчелиной пыльцы, а также свекольные равиоли с кремом из кешью. Даже привычную выпечку адаптировали под новые стандарты: безглютеновые лепешки готовят с добавлением псиллиума и белых грибов.Для укрепления иммунитета весной гостям предлагают шоты на основе имбиря, цитрусовых и табаско. Подобная трансформация отражает глобальный сдвиг в индустрии. Рестораны постепенно отказываются от тяжелых соусов и избытка сахара, заменяя их суперфудами и овощными интерпретациями классики. Спрос на матчу и десерты без глютена перестает быть нишевым, превращаясь в обязательный стандарт для крупных городских проектов.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!