Природная защита орехов — лектины и антинутриенты — создана для того, чтобы плод пережил зиму и пророс весной. В человеческом организме эти вещества действуют как консерванты, блокируя усвоение минералов. Главный враг здесь фитиновая кислота: она связывает железо, цинк и кальций, препятствуя их всасыванию. Замачивание в подкисленной или подсоленной воде активирует ферменты, которые нейтрализуют фитиновую кислоту и ингибиторы протеаз, избавляя от чувства тяжести после еды.
Процесс подготовки требует внимания к деталям. Выбирайте только сырые орехи без следов плесени и прогорклого запаха. Время «активации» зависит от плотности: кешью или фисташки достаточно оставить в воде на 3–4 часа, тогда как миндалю и фундуку потребуется от 10 до 12 часов. После процедуры орехи необходимо тщательно промыть. Хранить их в холодильнике можно не более трех дней, а для лучшего усвоения диетолог советует перемалывать их и употреблять вместе с зеленью или овощами.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!