Закрытие лондонского Unity Diner стало показательным эпизодом: несмотря на армию преданных фанатов, проект едва удержался на плаву. Похожая судьба постигла сеть The Vurger Co, которая не выдержала постпандемийного давления и роста операционных расходов. Даже элитный нью-йоркский Eleven Madison Park, обладатель трех звезд Мишлен, был вынужден пересмотреть философию, добавив в ассортимент продукты животного происхождения ради расширения аудитории.
Основная проблема кроется в хрупкости узкоспециализированных моделей. Владельцы бизнеса отмечают, что при выборе места для ужина компании с разными вкусами предпочитают универсальные площадки, где веганское блюдо — лишь одна из позиций в меню, а не единственный вариант. Кроме того, потребители стали чаще опасаться ультраобработанных заменителей мяса, предпочитая им понятную еду. В итоге, пока спрос на растительную диету сохраняется, специализированные рестораны проигрывают борьбу за кошелек клиента массовым сетям, предлагающим аналогичные продукты дешевле и доступнее.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!