Конфликт в Иране спровоцировал рекордный рост цен на фисташки

Военный конфликт в Иране столкнул интересы глобальной политики и гастрономической индустрии, спровоцировав резкий дефицит сырья для производства дубайского шоколада. Цены на фисташки взлетели до максимума с 2018 года, поставив под удар популярный десерт из-за парализованной логистики и неурожая в ключевых регионах-экспортерах.

Иран обеспечивает около 20% мирового производства и до трети глобального экспорта фисташек, однако сейчас поставки через основной порт Бандар-Аббас практически остановлены. Трейдеры вынуждены использовать обходные пути через турецкий Мерсин и Суэцкий канал, что радикально увеличивает транспортные расходы. Ситуацию осложняет засуха в иранских провинциях и низкие показатели сбора в США и Турции. По словам главы компании Borna Foods, рынок превратился в азартную игру: из-за неопределенности оптовики не могут сформировать цену продукта.

Дефицит маслянистого сырья

Популярность дубайского шоколада, основой которого является фисташковый крем, создала дополнительное давление на рынок. Кондитеры пытаются найти замену иранскому сырью в Калифорнии, но американские поставщики уже распродали большую часть запасов. Главная проблема заключается в уникальных свойствах продукта: иранские фисташки отличаются высоким содержанием масла. Именно эта характеристика определяет текстуру и вкус крема, поэтому переход на другие сорта неизбежно изменит рецептуру знаменитого десерта.

Член правления Иранской ассоциации производителей фисташек Бехруз Агах подтверждает, что логистический кризис совпал с периодом пикового спроса. Производителям сладостей придется выбирать между резким повышением цен и временным уходом с рынка. Пока логистические цепочки остаются разорванными, стоимость сырья продолжит расти, делая дубайский шоколад еще менее доступным для массового потребителя.