Сибирский деликатес для москвичей: на рыбные рынки завезли тугуна

На прилавках московских рыбных рынков появился редкий гость из Западной Сибири — сосьвинская сельдь. Этот деликатес, известный своим «огуречным» ароматом и маслянистой текстурой, прибыл в столицу свежей партией. Теперь горожане могут попробовать рыбу, которую, по легенде, мечтал выкупить у СССР сам Уинстон Черчилль.

Несмотря на торговое название «сосьвинская сельдь», тугун относится к семейству лососевых. Свое прозвище рыба получила за внешнее сходство с сельдевыми, хотя по вкусу и жирности значительно их превосходит. Это эндемик северных рек, который ведет оседлый образ жизни вблизи мест нереста. Из-за ограниченного ареала обитания в бассейне Северной Сосьвы и небольших объемов промысла тугун долгое время оставался эксклюзивным продуктом. Существует даже легенда, что во время Ялтинской конференции вкус этой рыбы настолько впечатлил Уинстона Черчилля, что он предлагал выкупить место её промысла у Советского Союза.

Свежая поставка на рынки «Москва — на волне» расширила выбор форматов: рыбу можно приобрести в небольших упаковках по 300 и 500 граммов или в подарочных двухлитровых бочонках. Продукт представлен в слабосоленом виде и пряном маринаде. Особенность тугуна — специфический аромат свежего огурца и очень нежная, тающая мякоть. Поскольку кости у рыбы мягкие, а размер не превышает 20 сантиметров, ее принято употреблять целиком, удалив лишь голову.

Гастрономическая ценность деликатеса дополняется его пользой. Мясо тугуна богато полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, витаминами группы B и легкоусвояемым белком. В кулинарии его традиционно сочетают с отварным картофелем, сливочным маслом и ржаным хлебом — такая подача лучше всего раскрывает маслянистый вкус сибирской рыбы. Помимо тугуна, в ассортименте появилась и другая северная рыба — пелядь пряного посола, также известная как сырок.