Капучино и московский раф: что чаще всего заказывают в кофейнях

Эксперты рынка отмечают, что предпочтения горожан остаются консервативными, хотя структура заказов заметно меняется в зависимости от времени суток и погоды. Утренний поток клиентов, состоящий преимущественно из офисных сотрудников, тяготеет к классике: фильтр-кофе, американо или большой капучино навынос. После обеда спрос смещается в сторону авторских напитков, использования альтернативного молока и добавок вроде кокосового сиропа, соленой карамели или сырной пенки.

Популярность авторских позиций подкрепляется маркетинговыми приемами. Как отмечает коммерческий директор «буше» Роман Певзнер, необычный нейминг превращает привычный кофе в новый эмоциональный опыт, становясь поводом для социальных сетей. При этом формат потребления трансформируется: за последний год число точек, работающих исключительно навынос, выросло на 5%, тогда как классические кофейни сократили свое присутствие на 12%. Рост сегмента аналитики связывают и с изменением культуры досуга — многие горожане предпочитают кофе полноценному обеду в ресторане, а также выбирают кофейни как альтернативу заведениям с алкоголем.